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當前有人想學 編輯時間：2019-03-09 18:00:46
輕乳酪蛋糕 口味： 甜 主要材料：奶油奶酪 做法簡單，適合烹調。無論是口味.層次還是口感都比較好。
鮮奶知識：奶油的分類及特性，奶油的起發原理及存放，各種奶油的打制及溫度控制，各種奶油使用領域，起發程度的控制等；
蛋糕花邊：婚禮花邊、水滴花邊、辮子邊、餃子、裙邊、花籃；
蛋糕抹胚：蛋糕拉水紋、蛋糕刮片的使用等；
法式慕斯：芒果千層、海洋慕斯、櫻花慕斯、抹茶慕斯等；
韓式裱花制作：韓式裱花花朵： 玫瑰花、重瓣玫瑰、奧斯汀玫瑰、薇薇安玫瑰等；
翻糖蛋糕：翻糖蛋糕糖皮的包覆等；
巧克力造型：線條直煙卷、斜煙卷練習、圓花、五瓣花等巧克力鏟花制作；卡通公仔捏塑制作技術手法，倒模、雕刻、調溫等。
1.先燒一大盆開水、70度以上也可以！將深烤盤放在烤爐里、加燒開的水預熱烤箱！水一定要過烤盤的1/2位置！160上下火預熱！
2.用不活動的模具就不用這么麻煩了、我用的是活動膜、要包好不露水、先包一層保鮮膜注意不要弄爛、用膠帶纏??！再包一層錫紙！同樣用錫紙包住、包到頂部、因為水要過半
3.將A部分材料混合、隔水加熱至完全融化無顆粒！可以過篩一遍
4.加入B、至完全融化再離火！
5.將C部分混合拌勻、蛋清分裝時器皿里不要有水和油！
6.將混合的C加入奶酪里！攪拌均勻！
7.加入過篩的D部分、慢速攪拌至無干粉顆粒！
8.將E部分檸檬洗干凈切開去籽！擠出檸檬汁！加入漿料里攪拌均勻！
9.將F部分打發、打至7成雞尾狀即可！不要過發！烤的時候會開裂
10.打發
11.先將1/3的蛋白加入漿料里從下往上翻拌勻均、再加入剩余的同樣手法攪拌均勻
12.餡料裝入模具至9分滿！震一下氣泡
13.將模具放在深烤盤里面、水要過了模具的一半以上、150度上下火60分鐘！不喜歡上色重的可以在烤到想要的顏色時候在上面加一層錫紙！
14.烤熟取出排氣、趁熱取出脫模！待涼放冰箱冷藏口感更佳！再裝飾、擺拍
1、強大的師資團隊，教授多種培訓技術，免費提供品嘗，滿意再學習
2、實操課程為主，學員全程親手操作，反復練習直至學會為止
3、包食宿，包食材，可提供實體店見習及開業輔導
4、簽訂正規培訓合同，5年免費技術提升，免費參與復訓
本中心所授此項技術主打輕乳酪蛋糕培訓的制作，老師手把手教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
（1）輕乳酪蛋糕培如何解決縮腰問題？
答：模具處理，較好能使用固底模，因為活底模具即使包了錫紙，也會發生意外進水的情況，不沾的固底模是較好的選擇，使用前底部墊油紙，四壁涂黃油灑低粉防粘。這點很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才會自如地漲高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的側面。
（2）輕乳酪蛋糕培如何解決表面開裂問題？
答：一方面要嚴格控制溫度和時間，同時加上自己的判斷。過高的溫度會使蛋糕開裂。另外，蛋白打發的程度非常重要，這款乳酪蛋糕要求打發到中性偏濕，也就是說還不到濕性的狀態，這樣蛋白霜和乳酪蛋黃糊的質地是基本相同的，很容易相拌。幾乎沒有哪一個乳酪蛋糕會需要將蛋白打至硬性，所以一定注意，較多打發到濕性程度，這是蛋糕表面不開裂的重要因素。
（3）輕乳酪蛋糕培出現布丁層如何解決？
答：出現布丁層，較可能的原因就是消泡，在較后一個步驟，蛋白霜與蛋黃糊相拌的過程中，手法要輕柔快速，不能以劃圈的手法，應該是切拌，以刮刀從底部翻起，橫向劃“Z”或縱向以“切”的手法，左手轉動盆子，配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動作，直至混合均勻。
（4）輕乳酪蛋糕培如何切出完美的切面？
切蛋糕前將刀在火上加熱，每切一刀，將刀上沾附的蛋糕擦干凈后，再次加熱切下一刀，就能切出整齊的切面。
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