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今天張老師直奔主題，希望你花2分鐘看完這個文章對你絕對有很大的幫助，絕對實在分享的干貨；全部部分分為3大板塊：1、做鹵水；2、熬制鹵水；3、新鹵水試鍋調味；今天我們以30斤水做為案例進行講解。
首先我們準備一個50桶（桶一定要不銹鋼）加入清水30斤，準備凍雞架骨8斤，豬大骨4斤，豬皮2斤（所有的食材都不需要用太好）；熬出來的底湯要保證味道鮮美，控制好成本這2點是最關鍵的。
將三種食材焯水后清洗干凈（焯水的時候可以放點姜片蔥段祛腥）；將清洗好的豬大骨中間敲碎；加入30斤的清水在依次加入焯水后的食材加入生姜片200克，白酒2兩，大火燒開后轉小火熬制2小時知道湯汁變成白色轉小火繼續熬制（火候掌握很關鍵，如果持續大火熬制會將底湯蒸發）；熬制高湯的時間我們可以配所需要的五香料包。
八角25克、香果6克、白芷25克、砂仁15克、山奈25克、良姜12克、白蔻20克、草果12克、陳皮20克、蓽撥6克、桂皮25克、小茴香12克、香葉6克、丁香3克、排草6克、花椒20克、香茅草2克（準備好的香料打碎成中粗狀加白酒1兩攪拌均勻發酵30分鐘，然后裝入紗布袋中，用溫水泡發5分鐘，清洗干凈，撈出控干備用這里的目的是為了讓香料的味道發揮到極致，清洗掉污泥防止鹵菜發黑）
高湯熬制2小時后加入五香料包小火熬到香料出味，半小時后關火撈出殘渣，香料包留著備用（五香料包的使用周期一般為3次左右）。如果您還是有什么不懂的，可以和我們的專業老師聯系，系統的學習成都鹵菜的制作方法。
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