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鹵肉又稱之為現撈鹵菜，是將開始加工和焯水處理后的質料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜品。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最遍及，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門。鹵肉不論是一個簡易的三輪車，也是燒烤夜市、面館，都可以出售，運營方式多元化。是人們下酒佐餐的可口佳肴，很受歡迎。想要成功開一間鮮鹵現撈店或者擺攤賣川鹵現撈，較關鍵的便是鮮鹵現撈口感，而現鹵現撈的味道又跟制做者的技術和秘方息息相關。假如您想學專業的鮮鹵現撈技術，想體系地學做現鹵現撈，能夠報名參加會理川菜美食培訓匯鮮鹵現撈訓練中心的鮮鹵現撈訓練課程，包教包會?，F鹵現撈做法培訓內容：1：鹵水制做一步，首要系統學怎樣運用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這兒要點學掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等常識。2：質料處理第二步，首要系統學各類質料的處理、去腥、腌制等方法。3：糖色第三步，首要系統學怎樣運用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。4：辣椒油第四步，首要系統學怎樣運用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制做辣椒油。5：鹵制第五步，首要系統學怎樣運用鹵水鹵制各類質料。這兒要點學鹵制時間、火候掌握、上色等常識。6：保存鹵水第六步，首要系統學怎樣運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。7：拌制第七步，首要系統學怎樣將鹵制好的菜肴裝盤拌制。這兒要點學菜肴的切制、增香、增色、拌制等常識。川鹵現撈訓練包括鹵湯保存、鹵肉、鹵豆制品、鹵豬雞鴨葷制品、皋比風爪、泡椒風爪、鹽水雞鴨、夫妻肺片等涼拌制品，會理鴨脖、香酥童子雞、壇子雞、五香牛肉、五香豬頭肉、五香豬蹄、夫妻肺片、皋比雞爪、泡椒雞腳、特色涼菜等。會理川菜匯鹵肉技能培訓,主要以實踐為主，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一向要做出出制品而且味道一定要到達咱們實體出售的口感。咱們采用全透明的傳授方法來培訓，一對一的教學，以你自己學會的時刻為準，學時刻不限，咱們的優勢教會學員如何進行原材料收購，核心技能調味品裝備，多種產品的加工，半制品，制品的制造及核心技能學.有著特別好的鹵制技能后，自己開店，不會受制于人，自己持有獨特技能才能生計與開展。
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