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做涼拌菜，有哪些小竅門？同樣食材，為啥別人做的香甜可口？哈嘍
同樣的食材，自己做的飯菜，總沒有別人做的飯菜香甜可口?？偭w慕別人做的涼菜，以及炒菜，那么為啥別人做的菜就那么好吃呢？而自己做的菜總是剩一大盆，人厭狗不理，難道別人做的菜只是靠感覺嗎？今天廚師就教給大眾做涼菜的幾個小訣竅，學會這幾個訣竅后，做到的涼菜和餐廳里的一樣好吃，再也不需要羨慕別人做的涼菜香甜可口了。好了，話不多說，直接給大眾上干貨了。
技巧一：涼菜中顏色的配搭。
一道好看的涼菜，首先顏色不能是單一的。最好保持這道涼菜的顏色最好保持在三種以上，翠綠的時蔬加上橙黃色的胡蘿卜，以及紅色的肉絲，那樣配搭起來才更加的顯眼。是成品看起來更加有食欲。
紅配綠雖然在衣服上配搭上寓意不太好，但是做為配菜卻很容易吸引別人的眼球。所以，大廚在做菜的時候都會用胡蘿卜來配搭顏色，戰紅紅綠綠的看起來外觀好。
技巧二：涼菜的新鮮度。
首先我們做涼菜的時候，新鮮度一定要保持。涼菜的新鮮度，并不只是時蔬本身要新鮮，而是時蔬焯水之后也要保持顏色新鮮，味道也要新鮮。
容易出水的涼菜，我們可以提前用精鹽稍微腌制一下，控出里面的水分，然后再進行涼拌就可以了。那樣可以使出水的涼菜，保持非常不錯的新鮮度。
需要焯水的涼菜，我們在焯水的時候可以向里面加入半勺食用油，那樣可以使時蔬保持非常不錯的光澤。然后焯水之后速度快的放入涼水中過涼，那樣既容易保持時蔬的顏色翠綠，味道也比較清脆。
焯水后的青菜，我們將其放在一個大盆中，這能夠防止溫度過高，影響青菜的營養。幫助青菜速度快的散熱，就比如芹菜以及菜花之類的涼菜就可以如此操作。
技巧三：熱油激發出調味品的香味。
很多大廚在做涼菜的時候，都會在熱油里放上一把花椒，將花椒的香味油炸出來之后。用漏勺將花椒撈出，然后將熱油速度快的澆在拌菜上，那樣可以同時激發出涼菜里面的蔥香味，如此做到來的涼菜香氣四溢，清口又開胃。
技巧四：用手撕或用刀拍的方式將主料拍散更入味。
日常生活中我們經常能聽到，手撕包菜以及手撕雞之類的美食，并且大廚做涼拌黃瓜的時候首先都會用刀背拍散，然后再進行處理調味。那樣的處理方式便是為了增大食材的接觸面積，從而破壞食材里面纖維素的連接，如此有助于吃的東西變得更加松軟入味，所以，這種手撕或者用刀背拍的方式處理主料，也尤為關鍵。
技巧五：做涼菜時間的把握。
做一桌美食，我們首要的便是先將熱菜炒好，然后再做涼菜。并且調味品一定要最后放，現拌現吃，如此吃起來才更加可口。假如主料長時間放在調味品里，會使主菜的口味過咸，同時營養也會大部分流失。故此大眾在做涼菜的時候，一定要最后放調味品才可以。
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