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現撈鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原材料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜品。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國***普遍，多以紅鹵為主，口感還是非常好的。川味現撈鹵菜自形成之日起，便被眾多群眾所好評，因為川鹵現撈具備的其他烹制法所達不到的。
涼拌菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜品，食用時數全是吃涼的，稱之為涼拌菜，有開胃的作用。涼拌菜切配的主要原材料大部分是熟料，故此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、味道干香、脆嫩、清口不膩，色澤明艷，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。其優勢歷經千年，經久不衰?，F鹵現撈不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，因為現鹵現撈在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，故此自產生便取得很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
現在的涼拌菜行業進步很快，很多人看到了其中的商機，想根據學習如此一門技術賺錢致富。有需求自然就有市場，現在越來越多的鮮鹵現撈做法培訓機構隨之創立。但行業的現狀是良莠不齊，市場上存在很多的虛假機構，沒有任何運營手續，如此的培訓學校很多全是剽竊別人的涼拌菜技術加之改良，甚至很多的培訓學校都沒有辦學許可就廣招學員，好的結果便是學員花了冤枉錢，沒有學到真材實料。想要鹵菜培訓朋友就一定要擦亮眼睛選擇專業正規的培訓班，才能學到正宗現撈鹵菜做法。
1、鹵料的識別以及選配
2、鹵料秘方及多種原材料的標準量，紅白鹵水制做
3、現撈鹵菜湯料的保管
4、原材料加工及鹵制方法，鹵制品多種食法及味型加工
5、鹵水制做中的注意事項，現撈鹵菜拌料的制做，糖色的炒制方法以及紅油辣椒的香料秘方與制做
6、怎樣增香、怎樣調色以及調制現撈鹵菜的鮮湯
四川川菜美食培訓匯培訓機構是一家為中小開店帶來開店的靠譜川鹵現撈做法培訓機構，川菜美食培訓匯繼承和發揚了現撈鹵菜的傳統風味，博采眾長，融會貫穿，從香料秘方的改良到鹵水成分的增減、咸淡的取舍，探索出本人一套先進科學的鹵制辦法：控制火候，精工操作，使鹵水的濃郁醇香，與鮮美原材料的皮肉香、骨髓香混合浸透、調和配搭;品味鹵味，入口一陣肉香夾雜鹵水的甘香滲出，您會頓覺香韻清口、可口津津，既挑逗食欲，又滋香怡神。巴中鹵菜培訓咨詢電話：028-6245 3800。
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