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本期四川會理學鹵菜技術學校小編分享的是涼菜學鹵菜技術多少錢？現鹵現撈辣鹵油鹵技術秘方全教！做現撈鹵菜，學問是有非常多的。湯底的熬制，鹵味秘方，炒制糖色，食材前期處理，火力掌控等等都會影響到終極鮮鹵現撈成品的口感以及味道。其中最獨特的一點那便是鹵味秘方了。鹵菜培訓，學的便是鹵味秘制秘方以及細節處理。正宗鹵味秘制秘方哪兒才能學到？四川會理學鹵菜技術學校的小編接下來就為大眾分享一款鹵味秘方供大眾參考。
現鹵現撈培訓教學現場
一，將下面香料秘方中的香料用水清洗干凈浸泡三十分鐘左右，如此可以調整藥性，去其異味。其后將香料裝入香料袋中待用。
1、秘方香料：
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（留意：此秘方是以30斤鹵水做為尺度配置的，按此比例可適當增減。大眾在購買香料時一定要選擇好一些的，別貪圖便宜選擇質量差的，以免影響鹵水的味道）
2、湯底熬制：
主料：以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等膻味重的肉制品做主料，否則，所有鹵味都會披發羊肉味。
將主料切成小塊、清洗干凈，放入鍋內，加上一些調味品包，加入凈水。紋火煲至45個小時，主料煮熟后，將肉食撈出食用。揀出調味品，撇凈雜質，鍋內的湯汁便是老湯的初始狀態
3、炒糖色：
鍋里放入適量油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖或白砂糖，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然后輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了。炒制時不要炒過了頭，炒過了會苦，火候要慢慢把握。（這里只是簡樸精講了一下，把握具體炒糖色放大請看以往文章或者聯系我們）
4.制做鹵水：
在湯底中加入預備好的香料包、炒制好的糖色、調味料，開大火燒開，轉為小火熬制出香出味即可。用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原材料。（放24小時口味會更香更濃）。
益品香現撈學員店
二，四川會理學鹵菜技術學校小編總結：
這款鹵味秘方還有很多不足的地方，新手朋友們練手是可以的，但想憑借此鹵味秘方創業那是萬萬不行的。以上便是四川會理學鹵菜技術學校的小編分享的現撈鹵菜做法培訓資訊內容，但愿對您有匡助。如需了解更多四川學鹵菜技術，四川涼拌菜培訓，四川網紅菜培訓，四川現撈培訓，四川會理學鹵菜技術學校相關資訊，請關注我們四川會理學鹵菜技術學校的網站：www.codeinfo.top或來電咨詢，我們將竭誠為您服務，感謝大眾的支持！
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