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涼拌菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它具有獨特風格，拼擺技術性強的菜品，食用時數全是吃涼的，稱之為涼拌菜。涼拌菜切配的主要原材料大部分是熟料，故此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、味道干香、脆嫩、清口不膩，色澤明艷，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
培訓內容：
1、涼拌菜的系統講述
2、涼拌菜原材料的選購
3、涼拌菜食材的預加工技術
4、涼拌菜味型肯定技術
5、涼拌菜類別味汁的調制技術
6、涼拌菜加工的基本標準
7、涼拌菜加工的工藝步驟
8、涼拌菜的拌料方法技術
9、涼拌菜類別調味的須知與運用
10、涼拌菜菜肴運營定價原則
11、類別調料及原材料的貨源渠道
12、不同味型的做法技巧，如：紅油味培訓、麻辣味培訓、蒜泥味培訓、白味培訓、麻醬味培訓、酸辣味培訓、香油味培訓、怪味培訓等
涼菜的吃法越來越普遍，尤其是在炎熱的夏天，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩明艷、清涼開胃的涼菜，可讓人食欲大增。涼菜可利用各人口感選材，或葷或素，也可營養搭配。制做亦繁簡由人，可即拌即吃，也可多做點分量，供多餐享用。涼菜成分多是時蔬、菌類，滿足現代人要求油脂少、天然養分多的健康概念，不管男女老幼，都適合食用。
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