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麻辣冷吃兔的做法
1,首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的口感也進到了兔肉里面。
2,將兔肉切小丁，冷水沖30分鐘，然后放入鍋中加料酒煮熟透，撈出后冷卻待用，姜拍破、辣椒切節備用。
3,將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，由于呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，倘若味不夠的話可以再加，咸了然后就撈出兔肉來，鍋中的油別扔了，放下大蔥段，有香味之后就撈出來，再放入姜片、蒜瓣、3個八角、3個山奈、3片陳皮、2塊桂皮，一小撮花椒和冰糖繼續炒炒，感覺到香味比較濃了，就能把兔肉倒進去了。
4,翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關火。最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川地區一種特色傳統美食,在川菜分類上屬于小河幫菜系,迄今已有百余年歷史。四川的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜品,幾乎家家都會做,人人都愛吃。
兔肉并不是有特殊口感的肉制品，但它有比雞肉更具存在感的香味，比牛肉更細嫩的味道，相當適合做成重味道。四川盆地潮濕的環境造就了四川人愛吃辣，而四川的自貢、富順、冷吃兔發源地是四川，要學專業的冷吃兔技術還是到發源地學比更好，成都川菜美食培訓匯餐飲，真實，可靠，有名餐冷飲牌，加盟店學習，親身體驗開店式培訓。搜一下就知道！榮縣一帶又是全國知名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足，于是就產生了“麻辣兔丁”這道美食。冷吃兔可以放冰箱嗎？冷吃兔是怎么來的？可以哦！
不開封放冰箱的話15天，常溫7天左右~針對現在的天氣喲，假如只使用真空包裝，沒有殺菌等其它輔助方法的話，常溫一般僅能保存1-3天，要是輔助以冷藏，一般能存放一個星期至一個月左右。那么問題來了，又叫“麻辣兔丁”的“冷吃兔”為什么要冷著吃？“冷吃兔”的歷史悠久，最開始也并不是冷的，也不能帶著走。就知道.相傳唐代大詩人杜甫在途徑自貢時，無意間吃到了當時也是熱著吃的“麻辣兔丁”，便愛慕上了其口感，想要帶一些在路上慢慢享用，于是當地人就在制做時用大火候脫掉更多水分以便儲存。
后來詩人吃的時候發現這“麻辣兔丁”冷吃比熱吃更是鮮香更具有一番風味，這道美食從此就散播開來了，因此“冷吃兔”也可以熱著吃，只是冷的口感更入味、更巴適一些！冷吃兔發源地是四川，要學專業的冷吃兔技術也是到發源地學比更好，成都川菜美食培訓匯餐飲，真實，可靠，著名餐冷飲牌，加盟店學習，親身體驗開店式培訓。搜一下就知道！冷吃兔按其初加工方式分為兩種：其一稱為“燙皮兔”是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為“剮皮兔”是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。因兔皮的工業價值較高，故市面上所出售的冷吃兔幾乎全是剮皮兔。殊不知燙皮兔其味道更佳。
兔肉是高蛋白質，低脂肪，低膽固醇的肉制品，素有葷中之素的稱贊，它的骨細肉嫩，吃起來味道鮮美，采用冷吃燒制的菜品，是四川地區的特色風味，適合夏天姊妹們品味哦。兔肉中含有各種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，故此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。經常食用可維護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能維護皮膚細胞活性，保護皮膚彈性。
兔肉素有美顏肉，長壽肉的稱贊，它的熱量低，營養高，經常享用不盡可以幫助我們保持苗條好身材，也會讓姊妹們祛濕美顏哦，麻辣的口味，便是渾身出汗也會吃不過癮哦，兔肉中含有脂肪和膽固醇要比其他的肉制品低很多，而且脂肪多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體還無需害怕長胖。四川的冷吃兔！為什么那么多人能吃上癮？兔肉是高蛋白質，低脂肪，低膽固醇的肉制品，素有葷中之素的稱贊，它的骨細肉嫩，吃起來味道鮮美，采用冷吃燒制的菜品，是四川地區的特色風味，適合夏天姊妹們品味哦。
鮮嫩麻辣的冷吃兔，帶有誘人的色澤，清口的滋味，看著就讓人垂涎三尺，炎熱的夏天享用，可以符合味蕾，也降低我們下廚房的次數哦，適合姊妹們準備哦。兔肉中含有各種氨基酸等營養成分，能幫助我們強身健體。飽滿誘人的兔腿，帶著濃郁的肉香，麻辣滋味，讓舌尖百吃不膩，地道的四川味道，會讓您回味無窮哦，兔肉是易被人體消化吸收的肉食，它性涼味甘，可以幫助我們補脾益氣。四川盆地潮濕的環境造就了四川人愛吃辣，而四川的自貢、富順、榮縣一帶又是全國著名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足，于是就產生了“麻辣兔丁”這道美食。
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