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自貢冷吃兔的來歷和做法
來歷：
“冷吃兔”為什么要冷著吃？“冷吃兔”的歷史悠久，最開始也并不是冷的，也不能帶著走。
相傳唐代大詩人杜甫在途徑自貢時，無意間吃到了當時也是熱著吃的“麻辣兔丁”，便愛慕上了其口味，想要帶一些在路上慢慢享用，于是當地人就在制做時用大火候脫掉更多水分以便儲存。
后來詩人吃的時候發現這“麻辣兔丁”冷吃比熱吃更是鮮香更具有一番風味，這道美食從此就散播開來了，后來也就有了“冷吃兔”的名稱。因此“冷吃兔”也可以熱著吃，只是冷的口感更入味、更巴適一些。
做法：
1、兔肉洗干凈水都瀝掉，切成小塊，加入一點兒鹽、老抽、料酒放在碗里腌制1小時左右。
2、辣椒切段放在溫水里面泡一泡，拿一半撈出來把水晾干，然后放入攪拌機中打成辣椒粉末，剩下的另一半直接撈出來瀝掉水放在一邊。
3、鍋里倒點油，把油燒的熱一點，倒入兔肉速度快炒一炒至表面看起來有那么一點點焦。
4、然后就撈出兔肉來，鍋中的油別扔了，放下大蔥段，有香味之后就撈出來，再放入姜片、蒜瓣、3個八角、3個山奈、3片陳皮、2塊桂皮，一小撮花椒和冰糖繼續炒炒，感覺到香味比較濃了，就能把兔肉倒進去了。
5、開一下大火將兔肉燒干，表皮變得比較焦黃后就往里面放辣椒段和辣椒末，火稍微開小一點炒到每一塊肉都充分入味，就能關火。最后撒白芝麻，有力氣的話就掂勻，裝盤等她涼了后，開動啦！冷吃兔發源地是四川，要學專業的冷吃兔技術也是到發源地學比更好，成都川菜美食培訓匯餐飲，真實，可靠，著名餐冷飲牌，加盟店學習，親身體驗開店式培訓。搜一下就知道！冷吃兔剛到嘴里，先是火辣迅速竄進喉嚨，滿口的兔肉鮮香滿溢，帶著冰糖的微甜融化在口中。肉質有嚼頭，每咬一口都麻辣鮮美！
冷吃兔按其初加工方式分為兩種：其一稱為“燙皮兔”是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為“剮皮兔”是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。因兔皮的工業價值較高，故市面上所出售的冷吃兔幾乎全是剮皮兔。殊不知燙皮兔其味道更佳。經常食用可維護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能維護皮膚細胞活性，保護皮膚彈性。兔肉是高蛋白質，低脂肪，低膽固醇的肉制品，素有葷中之素的稱贊，它的骨細肉嫩，吃起來口味鮮美，采用冷吃燒制的菜品，是四川地區的特色風味，適合夏天姊妹們品味哦。
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兔肉中含有脂肪和膽固醇要比其他的肉制品低很多，而且脂肪多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體還不需要害怕長胖。四川的冷吃兔！為什么那么多人能吃上癮？兔肉是高蛋白質，低脂肪，低膽固醇的肉制品，素有葷中之素的稱贊，它的骨細肉嫩，吃起來味道鮮美，采用冷吃燒制的菜品，是四川地區的特色風味，適合夏天姊妹們品味哦。鮮嫩麻辣的冷吃兔，帶有誘人的色澤，清口的滋味，看著就讓人垂涎三尺，炎熱的夏天享用，可以符合味蕾，也降低我們下廚房的次數哦，適合姊妹們準備哦。
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冷吃兔大眾確定不陌生，冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于四川，是四川有名的漢族傳統美食，更是鹽幫菜中最具代表性的美食之一。四川盆地潮濕的環境造就了四川人愛吃辣，而四川的自貢、富順、榮縣一帶又是全國著名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足，于是就產生了“麻辣兔丁”這道美食。
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