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資陽川菜匯鹵菜做法培訓，因其有川菜匯席老師研制的特色鹵菜，突顯鹵菜麻辣鮮香，回味悠長的特點，廣受食客好評，毛盈利高達70%，被稱作為秘制鹵?？梢喳u制牛肉、甲魚、肥腸、羊肉、龍段等多種特殊食材。被食客歡迎程度是家常鹵菜無法比擬的。秘制鹵是辣鹵中的一種，全部采用純中藥香料配制，使用辣椒提煉辣味，具有不上火、不燒心、辣味十足、回味綿長、色澤鮮艷等優勢。
1、高湯原料的選購和做法技巧以及保存方法。
2、鹵菜香料的鑒別以及選配。
3、鹵菜配方及各種原材料的標準用量。
4、糖色的炒制方法。
5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項。
7、紅鹵、白鹵、辣鹵的做法技巧。
8、原材料初加工和加工方法。
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標簽：鹵菜的做法及配方
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