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第一步，主要系統學習怎樣使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
第二步，主要系統學習各類原材料的處理、去腥、腌制等方法。
第三步，主要系統學習怎么使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
第四步，主要系統學習怎樣使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
第五步，主要系統學習怎么使用鹵水鹵制各類原材料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
第六步，主要系統學習怎樣運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。
第七步，主要系統學習怎么將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。
（1）教授全部鹵菜技術，涵蓋料包配制（教授獨家配方），鹵水制作，鹵菜保養，鹵水保養等全套內容。
（2）學習鹵菜菜品：鹵豬頭肉、鹵豬耳朵、鹵牛肉、鹵肘子、鹵豬蹄、蠶絲肘子、鹵豬耳、鹵鴨頭、鹵兔頭、鹵肥腸、鹵五花肉等幾十種菜品。
（1）教授紅油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味5種常見涼菜口味。
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