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川菜美食培訓匯現撈加盟品牌是你學習四川現撈鴨脖首選

編輯：川菜美食培訓匯    發布時間：2018-07-22 14:28:21    人氣： 川菜美食培訓匯四川正宗川味現撈培訓之五香牛肉怎么做？四川正宗川味現撈培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)之五香牛肉怎么做？一級牛肉5斤，改成500克左右塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時然后放入加適量鹽冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。學習現撈鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙）1個小時左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
我相信你們看了以后，都能對鹵水配置，和使用有了很詳細了解，只要你按照本方法做鹵水，我保證你回家一定是一個川味現撈高手了.如果本資料有什么不對地方，請同行指正.麻辣燙底湯配料!!! 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克?，F撈鴨脖川味現撈自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于現撈具備的其他烹制法所達不到的?，F撈培訓是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主?，F撈共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
現撈鴨脖優勢而歷經千年，經久不衰?，F撈不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，由于現撈在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。四川現撈火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化?，F撈的顏色均是通過火候來控制的，所以現撈的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋鍋底.


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