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麻辣鵝特色風味鹵菜四川麻辣鵝是正宗的四川鹵菜菜系，其歷史悠久，制作工藝獨特考究。以鵝或鴨為主通過三十多種香料及中草藥以獨特的加工方法制作而成。麻辣鵝的主要特點是色澤金黃發亮、五香味濃、口感麻辣適中、肉感鮮香軟嫩，配以川產麻椒粉蔥香蒜調配齊全，食之回味，口口解饞。近年來深受男女老少喜愛，堪稱鹵菜特色風味中的獨門一絕。
川菜美食培訓匯由鹵菜技術精湛的技師親自一對一授教,每樣品種學員親手操作,從中草藥香料調味配比及鹵水調配到糖色炒制，麻辣紅油，制作成品。整套流程確保每位學員能夠完全掌握所有的核心制作技術。實實在在地把這門技藝傳授給學員創業者，讓學員真正的掌握運用這門技藝從而獲得可觀的經濟效益，創業者能夠掌握這門技藝，將會很快步入鹵味行業的致富者。
1、麻辣鵝鹵水的制作工藝及技術配方，涵蓋香鹵鹵水、咸水鹵水、麻辣鹵水、紅黃白鹵鹵水的制作工藝及料包制作配方。
2、原料、香料采購，生產加工腌制處理，中藥香料知識、香料配比、鹵制工藝及鹵水日常保養及存儲技巧。
3、麻辣鵝秘制紅油制作及鹵鵝糖色制作工藝，包含炒糖色及上色技巧，香辣紅油，四川紅油、麻辣紅油制作技術，腌制食材的腌料組方及腌制手法。
4、麻辣鵝成品加工及調味處理，外售加工、打包處理，定價及成本控制及核算。
（1）麻辣鵝系列：鹵全鵝、麻辣鵝頭、香辣鵝爪、椒麻鵝肝、麻辣鵝四寶等產品。
（2）麻辣鴨系列：麻辣鴨、香鹵麻辣鴨翅、麻辣鴨爪、香鹵鴨爪、鹵水鴨胗、香鹵鴨肝、鴨掌、鴨腸等產品。
（3）素食鹵菜系列：鹵豆干、鹵千張、鹵素雞、鹵海帶等。
麻辣鵝和其他的鹵菜都屬于鹵菜系列，加工制作的方式均為鹵制，因此在菜品種類上常規的菜品都是可以制作的。不同的地方時口味，也就是鹵菜的味型，由于組方不一樣，菜品的制作程序不同，呈現的口味口感也不一樣。麻辣鵝的鹵水主要是針對鵝肉配制，鹵制鵝肉可以更加結合鹵鵝的特點，呈現更好的口味口感。
麻辣鵝是川菜美食培訓匯特色項目之一，由國家名廚研發組方，擁有專屬注冊商標，可免費授權給學員使用。當前麻辣鹵鵝的學費是8800元（由于市場變動及活動促銷，課程價格以報名時的價格為準），如果您想要學習正宗的麻辣鹵鵝歡迎來川菜美食培訓匯咨詢了解，正宗瀘州麻辣鵝培訓咨詢電話：028-6245 3800。
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