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現撈鹵菜是一款比較時新的鹵菜熟食技術，這個技術最早由國家名廚張世祿老師與2012年研發，至今已有8年之久?，F撈鹵菜的興起來源于學員的靈感，也是涼鹵行業弊端日益嚴重，急需要新的技術來解決市場需求，逐漸在2014年開始火爆，直到現在。
對于現在想要做涼鹵創業的人來說，現撈鹵菜確實已經開始被普及，但是并不帶邊市場就沒有機會了，因為一個技術發普及都是逐漸從城市到村鎮，很多地區可能還沒有這樣的項目，對于這些地區越早做就越有機會。而對于很多地方已經有了現撈鹵菜，那就需要考慮這些同行的現撈到底怎么樣了，就像做火鍋生意一樣，比的最終還是要看味道，看成本，生意仍然是可以做的。
現在現撈鹵菜技術培訓其實主要還是發源地成都更加可靠，畢竟現撈鹵菜做了這么多年，現撈技術的發展變化還是很快的，不禁在工藝上、口味上都發生了變化，而且極有可能推出與其相關的配套技術。而在附近學習可能獲取的是較早的現撈工藝，沒有市場領先性，所以對于學習現撈技術，還是來成都學習比較好。
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