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四川麻辣鵝歷史悠久，屬于正宗的川菜系技術，制作工藝獨特考究。制作麻辣鵝一般使用上等的鵝肉食材搭配30余種純中藥香料，以獨特是的配比及加工工藝制作而成。麻辣鵝色澤金黃發亮、五香味濃、口感麻辣適中、肉感鮮香軟嫩，配以香蔥蒜調配，口味麻辣俱全，口口解饞。近年來隨著麻辣鵝技術的傳播推廣，四川麻辣鵝技術已從四川傳播到浙江、安徽、廣東等地，四川的麻辣鵝已逐漸被大家知曉，漸漸進入千家萬戶。
四川麻辣鵝做為川菜技術是具備較深的歷史傳承的，川菜美食培訓匯由國家名廚張世祿老師帶團隊四川麻辣鵝技術根據傳統麻辣鵝技術對口味口感進行改良，新推出的麻辣鵝項目做法工藝更加簡單，口味更好。新的麻辣鵝技術，解決了傳統麻辣鵝項目制作復雜，色澤深諳的問題，對于學員創業來說更加簡單實用。
鵝4斤香料（制作鹵水）：八角9克，桂皮5克，草果7克（拍破），丁香2克、香茅草3克，小茴香4克，香葉3克，山奈5克，甘草4克。調料(制作鹵水）：白酒16克，干辣椒100克（剪成段），紅花椒50克，白胡椒粉9克，鹽6克，糖色55克，高湯10斤（豬骨湯即可）。
紅油25克（選用辣一點的紅油，我有專門寫一篇紅油制作方法的文章，大家可以翻看），蒜沫15克，生抽8克，鹽8克，白砂糖15克，香菜10克，陳醋4克，花椒粉6克。
1、糖水制作：將20克植物油倒入鍋中燒到7成熱，加入100克，白砂糖，小火炒到糖融化，再加入80克清水，微炒，糖色即制成。
2、將香料用紗布包好用溫水浸泡10分鐘左右，取一不銹鋼桶，加入10斤高湯，放入溫水泡好的香料包，放在爐子上，開大火燒開后，轉小火熬1.5個小時，加入糖色，干辣椒，花椒，白酒等其余調料，鹵水即制成。
1、將鵝去除內臟洗凈后放入沸水鍋中汆下水，直到鵝完全沒有血水后撈起來，放入鹵水鍋中，用微火鹵1.5個小時后，再關火浸泡30分鐘左右撈出鍋即可。
2、將鵝斬成塊，放入盆中，加入蘸料攪拌均勻，再擺到盤子上撒上白芝麻即可。
1、香料包鹵完不要扔掉，可以晾干重復使用三次。
2、鹵水中的干辣椒和花椒每隔三天換一次新的，同時記得加高湯和調味料以保證鹵水的質量。
3、鹵水要保存好，冬天每天燒開一次，夏天每天燒開兩次，燒開后不可接觸生水，不可攪拌。
4、鹵鵝時火千萬不能太大，要用微火火，使之慢慢入味又不至于把鵝鹵爛。
成都川菜美食培訓匯是專業教授四川麻辣鵝的專業機構，可以免費提供品嘗試吃，考察滿意再報名，教授全套的麻辣鵝技術配方，包培訓食宿食材，學習時可以一人報名兩人學習。川菜美食培訓匯簽訂正規的培訓合同，承諾師傅手把手教，包教會為止，承諾5年免費提供技術支持，5年內提供免費復訓。正宗麻辣鵝培訓咨詢：028-62453800。
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