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現撈鹵菜和其他生意不同，這個項目是非常簡單的創業項目。每天的日常工作為食材采購腌制加工，然后放入鹵鍋鹵制，準點出國開賣。很多工作都是提前就開始準備，并不是同時進行，因此如果只是一個小鋪面，1-2個人完全可以忙得過來。
現撈鹵菜的很多肉制食材都是采用凍貨處理，因此需要解凍、清洗，其次為了保證現撈菜品能夠更加的入味，部分食材需要提前腌制，保證腌制時間能夠達到8-12個小時。如果腌制時間不足，菜品就會不入味，如果當前生意較好，臨時腌制是來不及的，這也是很多現撈鋪面，賣完了就很難再出鍋的原因。
對于現撈鹵水的調制一般不是每天都要新制作鹵水，而是需要對現撈鹵水進行養護，主要是通過品嘗，掌握香料、鹽分成分的多少，適當予以補足，以保持較好的現撈鹵菜口感。
菜品鹵制是需要根據現撈鹵菜食材時間表來進行有序鹵制，鹵制時間長的需要先下鍋，鹵制時間短需要后下鍋，最后燜至一段時間后，直接全部出鍋。這里有個小技巧就是用網狀袋鹵制各種不同的食材，出鍋的時候就無需二次分揀。
菜品成列還是有些技巧的，簡單的做法是將現撈菜品直接分區放到藤條框中，讓顧客自行篩選。對于部分現撈菜品需要給客人改刀加工，然后稱重收費。這樣的過程簡單及輕松，非常適合夫妻店創業。
咋們說做生意要靈活，假如你現撈鋪面的生意確實很好，那么該新增人手就新增人手。一個現撈鋪面兩個人忙不贏，這就是件好事，至少說明你的鋪面可以養人，有能力養人。如果生意逐漸可以被小工接管，那么你就可以再開店，新增鋪面，創造更多的營收。
生意好了，其實一切都不是問題，差人就加人，忙不過來總有能解決的辦法，怕的是生意做不好，其中最最重要的地方就是學到正宗的現撈鹵菜技術，如果技術不給力，一切的投入都是白搭，所以如果要學現撈技術就得找專業且正規的現撈培訓機構。川菜美食培訓匯專業成都現撈技術培訓，系統現撈鹵菜教學，教技術，教配方，先品嘗，后學習，教會為止。歡迎想要學習現撈鹵菜的學員前來咨詢考察，考察預約電話：028-62453800。
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