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燒烤店經營主要還是要看味道來吸引客戶，而一般來說碳烤的味道會比電烤的更好吃。碳烤的燒烤具有炭香味，這種原始的燒烤方式，盡管沒有電烤那么干凈衛生，但是淡淡的炭香味卻會讓消費者認為味道更好。炭燒的燒烤風味上要好點，因為碳本來就是木頭燒制的，燃燒過程中有種特殊的味，和燒烤的食物的香味混合在一起，顯得更香點。
碳烤是很原始的燒烤方式，這種燒烤方式是自人類掌握用火一來一直傳承的熟食加工方法，長久一來，在人類發展的歷史長河中已經留下深深的印記，因此消費者對于燒烤來說，炭制燒烤會被認為是更好吃的燒烤。
現代燒烤技術和傳統燒烤也已經有較大的技術差異，主要的特點就是燒烤香料的應用。經過使用特制香料制作出來的燒烤，不僅有煙熏的味道，而且能快速鎖住肉汁，特別是肥瘦相間的羊肉串用炭火直烤時，兩把肉串相互拍打，讓油附著在表面，很香，電烤就難做了。
燒烤項目大家看起來或許覺得很簡單，但是當您實際操作的時候可能完全不是那么回事。做燒烤也是需要學習技術的，燒烤步驟只占燒烤技術中很次要的部分。做燒烤，食材加工與腌制、燒烤紅油的煉制、燒烤粉的加工制作，這些都是很有講究的。對于今天想要做燒烤創業的學員，也應該去系統的學習下燒烤的制作技術，這樣在后期的創業中才會更有幫助。
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