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想要現撈創業很多人比較關心的一個問題就是，現撈鹵菜是不是真的不隔夜。如果是真的不隔夜，現撈鹵菜賣不完怎么辦？某些不懂現撈行業的人在說現撈鹵菜就是在收消費者的“智商稅”，因為做現撈鹵菜肯定賣不完的時候有，不可能真的不隔夜。實際上這都是不懂現撈行業的外行人所認為的，正規的現撈鹵菜，確實是不隔夜的?，F撈鹵菜要做得到不隔夜，需要做到兩個事情。
當天鹵當天賣的現撈鹵菜
對于熟悉現撈鹵菜制作的內行人來說，應該知道，現撈鹵菜的很多肉制品都是需要提前24小時腌制的，否則現撈鹵菜根本就不入味。因此，現撈鹵菜的銷售需要有嚴格的控量銷售。一般來說，如果第一天測試賣100斤，很快被搶購一空，那么第二天可以依次提升腌制菜品的數量。相反則減少鹵制菜品。另外一點是因為現撈鹵菜使用的是凍貨，可以現鹵現賣，如果當天需求已經滿足，那么提前腌制的肉制品可以冷藏，次日再鹵制。這也就保證了每一天都是當場鹵制，當場銷售的，就算剩也剩不了多少，不會存在隔夜的情況。
現撈鹵菜當天沒有賣完，就會出現變干、變色的情況，那么對于消費者來說這個就太明顯了。針對于這樣的問題，除了嚴格控制現撈鹵菜供應量的方法以外，確實出現了賣不完的情況，那就是對現撈鹵菜進行二次加工，改變成其他口味的熟食制品。如制作成香辣口味，更適合下酒佐餐，以及作為零食。川菜美食培訓匯有學員專門做香辣口味的鹵制品電商，其收益也非?？捎^。
二次加工后的香辣口味現撈鴨頭
現撈鹵菜今天鹵菜，今天賣，這個是對消費者的承諾。因此，不能夠做那種反復鹵制的事情，而是要做消費者可以接受的事情。如果出現了賣不完的情況，就把現撈鹵菜再加工成消費者能接受的商品。實際上很多顧客也知道二次加工制品是昨天剩下的，而消費者默認能接受的，就不算是對消費者的失信。在實際經營實踐中，如果有效把控第一中情況，那么現撈不隔夜就不是個問題。
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