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豬蹄培訓哪家好？酸辣無豬骨蹄的做法
編輯：川菜美食培訓匯 發布時間：2018-07-22 14:26:34 人氣：
川菜美食培訓匯-豬蹄培訓哪家好？酸辣無豬骨蹄的做法
酸辣無骨豬蹄
用料
豬蹄2個，蔥10g
蒜苔100g，朝天椒3g
野山椒3g，蒜蓉15g
洋蔥20g，陳皮3g
料酒或白酒4g，酵母鮮回香粉5g
酵母鮮回味粉3g，鹽10g
生抽5g，豬肉增鮮膏10g
花椒3g，姜10g
步驟
1 / 食材的處理：把整個的豬蹄從中間切開，冷水下鍋中加入蔥、姜、花椒、陳皮、料酒（可用白酒替代）開鍋后撇除血沫，蓋上鍋蓋燜煮40-45分鐘。
2 / 改刀：取出煮好的豬蹄，放涼后放入冰箱冰鎮半小時，方便之后去骨，順著骨頭，3刀巧取豬蹄肉，再切成小塊。
3 / 煸炒：開火，鍋中4-5成的油溫，豬蹄過油撈出。先下蒜蓉煸香，再下野山椒、將提前準備好欖菜、蒜苔、朝天椒、洋蔥倒入鍋中炒香，小火煸炒加入回味粉及豬肉增鮮膏提鮮調味。
4 / 下豬蹄：加入切好的無骨豬蹄炒香。
5 / 加入料酒、生抽、鹽、回香粉調味炒香，即可出鍋。
6 / 加點小花點綴一下，最終成品。
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標簽：正宗鹵豬蹄的做法 鹵豬蹄的做法及配料
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