學正宗現撈鴨脖
有得必有失 味美和營養對于這個問題(Emerson)來只能擇其一雞蛋是一種營養豐富的食品，用鹵汁鹵過的雞蛋更美味又有營養?，F撈加盟源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡?，F撈培訓只有學員學到了真技術，才會給我店帶來好的口碑，我們店才能更長久的發展下去。鹵蛋在潮汕地區到處可見，食堂里更是一天三頓長期供應。但鹵蛋是不是真的那么有營養呢?現撈鴨脖告訴你。
實際上，鹵第一次的雞蛋比較有營養，但雞蛋往往沒有吸收鹵汁，因此雞蛋表面大部分保持雪白，而且口感也沒有真正的鹵蛋好?，F撈加盟源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
現撈培訓只有學員學到了真技術，才會給我店帶來好的口碑，我們店才能更長久的發展下去。雞蛋要鹵成真正的鹵蛋需要經過幾次的鹵煮才能入味。但蛋白質(protein)對熱非常敏感，新鮮的雞蛋在沸水中煮的時間超過18分鐘，其內部更會發生一系列化學變化，雞蛋中的蛋白質(protein)長時間加熱就會分解發生硫化氫并與蛋黃中的鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色的硫化鐵，出現這種情況(Condition)時，雞蛋的營養成分也有所降低，另一方面，蛋白質(protein)在長時間加熱也會發生不可逆凝聚，有時我們在食堂打到的鹵蛋咬下去蛋白部分已經發硬，原因可能是它已經被煮過多次而使蛋白質(protein)凝聚變硬，這種情況(Condition)下的鹵蛋就已經失去了它應有的營養價值。
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