漿水面其味酸、辣、清香,別具一格,吃面時,加上漿水、大油、香菜、蔥花等,吃來特別酸香爽口,是陜西特色小吃中的一種。民間食俗,吃漿水面一般是中午飯;來了客人,也用漿水面招待。關中、陜南百姓喜歡吃漿水面,尤其是盛夏,幾乎家家制漿水、吃漿水面漿水面是陜西傳統風味小吃,其清淡味醇,爽滑利口,酸香醒神,余味悠長,為夏令消暑佳品。并由此衍生了很多新興的漿水面食,像商洛人都知道的漿水方便面就是一道很受商洛人歡迎的特色小吃。漿水面又稱酸菜飯,是天水一帶的家常飯,它是用發酵的酸菜熗炒做鹵而制成的面條
漿水面還具有清熱解暑、治療疾病之功效,可單獨作飲料。在炎熱的暑夏,喝上一碗漿水,會使人感到清涼爽快,又能解除疲勞,恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病,有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水,能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病癥也有一定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷,可大大減輕患者痛疼,取得顯著療效。
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