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豌雜面歸屬于重慶面的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。




豌雜面材料：

耙豌豆四兩，豬肉餡兒二兩，豌豆尖一碗，蔥姜蒜適量，芽菜可選，面條兩人份

豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、油辣椒

豌雜面操作步驟：

1、用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，后面還要有余油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了;

2、肉餡兒炒變色后烹入料酒炒散;

3、略微出水后將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末，后加入豆瓣醬，一起用余油炒出香味炒出紅油;

4、將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據咸淡補鹽;





5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放;

6、另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末，加入耙豌豆;

7、翻炒均勻后加入清水;

8、大火煮開后小火略煮一下(可同時另一鍋下面條)加少許鹽和白胡椒調味;

9、關火前下一把豌豆尖，如果不配面條就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了;

10、另一鍋煮面，菜場的鮮面最佳;

11、碗底可以加各種調味料，如辣椒油，花椒油，蔥姜蒜末，糖和味精，醬油等(我沒加，覺得豌豆湯已經足夠鮮美，原汁原味的吃起就很好吃)，碼上面條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦。