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其實所謂的素椒雜醬面在四川有很多種不一樣的版本~

東西跟制作方式大體相同，細節處理不一樣而已。

大家耳熟能詳的包括成都素椒雜醬面，樂山脆紹面，宜賓燃面~

其實這幾款都是基于擔擔面演變而來。




素椒雜醬面食材：

牛肉餡半斤 菜籽油 芝麻醬 甜面醬 蒜泥 花椒面 雞精 熟油辣椒




素椒雜醬面的做法

1、第一步是煉熟油辣椒。

辣椒面必須是成都的二荊條辣椒面，一半粗一半細混合，油必須用菜籽油;




2、準備好大蔥白，姜片，八角，桂皮，小茴香，草果等大料;




3、菜籽油燒至十成熟后關火，待油溫回落至八成熟，開小火全程讓油溫保持，之后先將姜片，蔥白放入炸干后撈出，然后將所有香料放入炸干后撈出;




4、之后用小湯勺將油潑在辣椒面上，辣椒面上別忘了放入白芝麻，一邊潑一邊攪拌，待全部辣椒淋濕后，油放涼，之后全部倒入~完成!




5、第二步是炒肉燥。




熱鍋后放入菜籽油，油可以多一些，燒熱后將肉燥放入，炒香炒干后放入芝麻醬+甜面醬。




6、這兩種醬的比例1：1，醬不可以用水瀉，放入這兩種醬之后轉中火，慢慢炒，慢慢熬~

炒到醬的顏色完全與肉融合即可。




7、第三步，面底調味：

醬油(普通醬油，不要放生抽老抽)覆蓋碗底的量即可。

蒜泥(少許)，花椒面，白糖，雞精，熟油辣椒(辣椒顆粒跟紅油比例1：3放入)




8、最后澆上炒好的肉燥，撒上香蔥，拌勻以后就可以開吃了!




素椒雜醬面小貼士




煮面的時候一定要用加堿的細切面，不要用粗的手搟面，手搟面很那入味。

煮面的時候邊煮邊放冷水，可以使面更筋道~