成都廚師培訓 > 鹵菜培訓鹵菜培訓

培訓內容

四川鹵菜培訓課程介紹




四川鹵菜是指四川地道的傳統鹵菜制作技術，及不辣，需要炒制糖色的鹵菜技術，因為帶有五香味，又被稱之為“五香鹵菜”，因為其操作簡單，老少適宜，被很多家庭接納，把五香鹵菜當做家常菜品，因此也有稱之為“家常鹵菜”的說法。四川鹵菜歷史悠久，傳說在秦漢時期，四川人就學會了使用花椒和巖鹽制作鹵菜，西漢時期由于井鹽的開發，“鹵菜”在成都已經成為廣為流傳的家常菜品。因此，如果您想要學習正宗的四川鹵菜，成都才是您學習四川鹵菜技術最好的地方。





五香鹵菜拼盤




川菜美食培訓匯五香鹵菜課程介紹




五香鹵菜是使用傳統五香料配制而成的鹵菜技術，川菜美食培訓匯使用了10余中純中藥香料，如：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香等香料，做到了真正的綠色、無添加。鹵水制作采用雞骨架與豬筒子骨，可制作紅鹵、白鹵鹵水。利用傳統炒糖色工藝給鹵菜上色，讓鹵菜看起來自然紅潤，色澤誘人。四川鹵菜培訓課程全程由大廚1對1教學，手把手授課，學員可反復操作練習，直到學會為止。




鹵菜培訓課程重點




（1）鹵菜學習的核心課程是鹵水的制作，學會鹵菜鹵水的制作后很多豐富的菜品您都可以隨意鹵制。

（2）掌握鹵菜香料的鑒別知識，學會自己采購香料，香料好制作出來的鹵菜味道才好。

（3）掌握特殊鹵菜食材的處理制作方法，比如：肥腸、牛肉、蠶絲肘子的做法。

（4）鹵菜菜品的保鮮技巧，熟練掌握鹵菜保鮮技巧，讓菜品隨時都像剛出鍋的一樣，鹵菜才好賣。

（5）鹵水的保存技巧，鹵水使用長了后難免濃稠，我們教您處理方法，做鍋百年老鹵您也可以。





五香鹵豬蹄




四川鹵菜課程您可以學到




（1）自己調制五香鹵菜的鹵水

紅鹵制法：加糖色炒制，鹵菜色澤呈金黃色，菜品如：鹵牛肉、鹵肥腸、鹵豬頭肉

白鹵制法：不加糖色，呈食材本色，如：白鹵雞翅、白鹵牛肚

紅白鹵味型相同，采用香料制法基本相同，所有鹵菜成本均帶有濃烈五香味。




（2）鹵制菜品包括：

豬系列：鹵豬頭肉、鹵豬拱嘴、鹵豬耳朵、鹵五花肉、鹵豬蹄、鹵豬尾巴、鹵肥腸、蠶絲肘子等

雞鴨系列：鹵雞翅、鹵菌把、鹵雞腳、鹵雞中翅、鹵鴨頭、鹵雞腿、鹵雞心、鹵雞珍、鹵雞肝、鹵鴨脖等

其他食材：鹵牛肉、鹵牛肚




（3）四川正宗五香鹵菜干碟制作方法

五香鹵菜干碟是鹵菜經營中必備蘸碟，是顧客購買鹵菜時需搭配的調料，該干碟制作香味濃郁，簡單易學。





學員作品鹵豬頭肉




川菜美食培訓匯鹵菜課程優勢：




（1）中華金廚獎得主“張老師”親臨執教，大廚一對一教學。

（2）學員全程親手操作,反復練習，0基礎也能輕松學會

（3）可提供實體店面學習，做到學以致用。

（4）不限制學習時間，教會為止，學滿意再回家。

（5）5年內免費復訓，免費學習技術改良課程，獲得技術提升

（6）學習期間可免費攜帶直系親屬一名共同學習。





學員作品-鹵豬蹄、鴨頭、雞翅




關于學時時間及食宿問題




（1）學習周期預計7天左右，最快3-5天，請妥善安排學習時間，如工作日沒有時間可以選擇周末學習。

（2）學習期間食宿由培訓中心提供，無需擔心住宿及就餐問題，帶好洗漱用品及更換衣物就好。




四川鹵菜培訓費用




四川鹵菜培訓點擊了解鹵菜培訓費用，包含培訓期間的食材費用，報名時一次性繳費，中途不再收取該項目任何其他費用




給還在躊躇中學員的一段話




想要做餐飲重點還是要看味道，味道好才能有生意，才能和其他店面競爭，味道不好價格再便宜都只是浪費您的錢。我們不承諾您一定對我們的味道滿意，因為不同地區的口感、飲食習慣都不一樣。但是我們承諾您，您可以親自過來免費品嘗試吃我們的鹵菜，味道好您滿意再學習。川菜美食培訓匯采用真材實料教學，教技術教配方，認真教每一個學員，傳授所有我們及我們學員在開鹵菜店中遇到的困難及處理辦法的經驗，讓每一個學員能少走彎路，輕松走上餐飲致富的道路。






學員作品鹵牛肉




聯系川菜美食培訓匯




預約試吃電話：18048594931（微信同號）

聯系人：羅老師

地址：成都市金牛區人民北路二段266號四川圖書大廈（成都大酒店對面）

我們不會泄露您的個人信息