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涼菜草包牛肉

四川涼菜說明




涼菜又稱“涼拌菜”，有的地方因涼菜為冷制品，稱之為“冷菜”。四川涼菜品種豐富，由于選料均為熟料，切有選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目等優勢，涼菜又具備觀賞性價值。涼菜和鹵菜搭配，有涼鹵拼盤的說法。四川涼菜按制作方式可分為紅油涼菜、白味涼菜。按照涼菜的味型可大致分為12種味型，既紅油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、雙椒味、五香味、椒鹽味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味，這些味型幾乎覆蓋了川味涼菜90%的菜品制作。





涼菜糖醋排骨




涼菜培訓項目介紹




俗話說“涼鹵不分家”，因此涼菜和鹵菜是非常適合搭配學習的技術。涼菜技術的核心內容就是涼菜紅油煉制，川菜美食培訓匯涼菜培訓，教授自主研發的涼菜紅油煉制技術，采用近20余中香料，通過提色提味技術，實現紅油自然清香，全程不使用任何香精色素，保持涼菜紅油的辣味自然，香味清新。涼菜培訓的12種味型覆蓋了川味涼菜90%的做法，因此很多菜品適合做餐館、酒店使用。如果您只是想要開個涼菜鹵菜店面，可以學習5種味型的涼菜，就可以滿足鹵菜店面的需要。




涼菜項目學習完成后您可以制作





酸菜凍魚、夫妻肺片、二姐兔丁、紅油心舌、紅油魚片、糖醋小排、紅油毛肚、筍子拌雞腸、拌蹄花、鹽邊牛肉、雙椒雞片、麻辣蹄筋、拌腦花、五香花仁、口水雞、白砍雞、紅油腰片、爽口木耳、蒜泥白肉、白砍兔、拌雞雜、拌金針菇、紅油肚絲、傷心涼粉、紅油雞片、沾水肥腸...





涼拌豬頭肉




涼菜項目培訓重點




（1）涼菜食材的選擇和涼菜香料的鑒別，學習完了后可以自己購買香料食材


（2）涼菜紅油的煉制技術，自己煉制涼菜專用的紅油

（3）掌握特殊食材的制作與備料方法，如：涼拌魚凍中魚凍的提煉

（4）掌握各種味型涼菜菜品的制作技術。




川菜美食培訓匯涼菜培訓優勢





（1）中華金廚現場執教，保障教學質量

（2）大廚1對1手把手教學，學員可反復練習

（3）全程學員親手操作實踐,0理論課程,簡單易學

（4）不限制學習時間,承諾教會為止,保障教學質量

（5）簽訂正規培訓合同,5年內免費提供復訓

（6）學習時可帶直系親屬一名，免費參與培訓





涼菜專用紅油




涼菜培訓時間及食宿安排





（1）涼菜項目學習周期一般7天左右，最快也需要4-5天，如果您時間比較緊迫請聯系老師安排周末班或其他時間學習

（2）培訓期間，培訓中心免費提供食宿，培訓中心有干凈的床上用品，宿舍帶空調，過來時請帶好換洗衣物及洗漱用品即可。

（3）涼菜項目培訓學費為點擊了解涼菜培訓費用，報名時一次性結清，中途不再收取任何其他費用。




老師寄語：




無條件傳授全套的涼拌菜技術，只為讓學員可以更輕松的回家經營，沒有任何經營負擔。學技術味道好才是重要的，味道不好，花多少錢，或者是優惠多少都是沒有意義的。川菜美食培訓匯希望所有的學員都能在培訓中心學有所得，學有所獲，做踏踏實實的生意，把最好的美食帶給支持我們的顧客！


涼菜-涼拌白肉

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現撈培訓咨詢電話：028-6245 3800   


現撈培訓咨詢老師：席老師  點擊添加老師微信

培訓中心地址：成都市成華區峨眉山路555號佳年華廣場（成都大酒店對面）