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當前有人想學 編輯時間：2021-01-13 21:13:12
回鍋肉即再次烹調的肉，回鍋肉一般的做法是選擇半肥半廋的精品五花肉作為食材，前期預處理后，再過重先簡單的爆炒一次，之后再搭配尖椒、青椒、蒜臺、土豆、洋蔥、包菜等再次炒制，回鍋即炒過一次，再炒一次的意思。炒菜之前先炒一次肉，可以減少肉中的油分，讓五花肉變干，口感更好。下面我們就來說一下常見的蒜苗回鍋肉、蓮白回鍋肉、土豆回鍋肉、豆豉回鍋肉、洋蔥回鍋肉、青椒回鍋肉、包菜回鍋肉、白菜回鍋肉、香干回鍋肉、尖椒回鍋肉、連山回歸肉、蒜臺回鍋肉的做法。
配料：精品五花肉、蒜苗、郫縣豆瓣醬、甜面醬、白糖、生抽、花椒粒、純菜籽油
做法：
五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾?；ń妨?，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右
將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片
蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）
老姜切成細末待用
鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片
肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）
這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸
加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖
最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）
超香超好吃的回鍋肉裝盤了
配料：精品五花肉、蓮白、青椒、青蒜
做法：
五花肉放鍋里加水、花椒、八角和姜片，煮開再稍煮一小會。
同時把蓮白的葉子剝開洗凈并放清水里泡著。
肉撈出來放涼切薄片。蓮白切塊。青椒切塊。青蒜切段。
鍋燒熱油，下蒜末和豆瓣醬炒香。
下肉片炒一會，直到肉片微卷。
下蓮白、青椒、青蒜。加鹽，糖，少許醬油。大火，一直翻炒，直到蓮白斷生即可裝盤。
配料：精品五花肉、土豆、蔥、郫縣豆瓣醬、洋蔥、白糖、生抽、料酒、大蒜、生姜、雞精、鹽、白糖
做法：
五花肉洗干凈，下鍋煮十分鐘切薄片盛入盤中。
鍋里煮肉的同時，準備土豆和洋蔥、姜蒜、蔥段。土豆洗凈去皮，切成約2mm左右厚放入盆中加清水侵泡5分鐘（侵泡一下是為了去除土豆里多余的淀粉，炒的時候才不會巴鍋和鍋鏟哦，當然大家可以依個人喜好省去侵泡哦）
洋蔥洗凈并切片3cm見方的小塊備用
蔥切小段、姜蒜洗干凈切片備用
鍋里熱油（兩小勺即可），油熱后將慮水的土豆片放鍋里篇炒成七分熟起鍋。
熱鍋放少油許采油，油熟后先下肥肉炒煉油，再下瘦肉一起炒熟。
依次放入姜、蒜、洋蔥、郫縣豆瓣和蔥段，加入兩勺生抽，3克花椒粉，一起燴炒30秒鐘。
倒入煸炒好的土豆片炒三分鐘，放兩勺白糖調味，土豆表面略微焦黃黏鍋就好啦。具體根據火力大小和個人口感掌握。
配料：精品五花肉、洋蔥、大青椒、郫縣豆瓣醬、白糖、姜、雞精
做法：
備好食材
肉冷水下鍋放2片姜去腥煮大概10分鐘用筷子穿一下肉能穿過就可以撈出等涼
涼了切成片厚度根據各人喜歡切 洋蔥青椒切小塊
鍋中不放油直接放入肉片小火煎把肥肉煎出油來
煎到肉片開始有點卷起了加入郫縣豆瓣翻炒
在加入一勺糖翻炒
加入洋蔥塊炒軟
最后加青椒翻炒一下放點雞精出鍋
裝盤開吃
配料：精品五花肉、青椒、蒜苗、豆豉、郫縣豆瓣醬、色拉油、生姜片、蒜瓣、白糖、醬油、醋
做法：
把五花肉用清水煮到七成熟，退去血色，取出，切片備用。
生姜片、蒜片和青椒絲切好備用。
待炒鍋燒熱，加入色拉油，待有燒熱，倒入切好的肉片中火翻炒，可看到肥肉部分逐漸出油，并變透明。
把肉移到熱鍋一邊，在油中倒入豆瓣醬，炒出紅油后，將肉片攪拌一起翻炒。
見肉片色澤均勻變紅后，繼續倒入姜片、蒜片和青椒，大火翻炒。
最后加入少許豆豉、白砂糖和醋提色，翻炒一分鐘即可。
配料：精品五花肉、青椒、尖椒、蒜瓣、姜、生抽、老抽、鹽、食用油
做法：
準備好以上材料，然后洗干凈切碎。
把五花肉切薄片后，鍋里放入油把五花肉放入煎香。
煎至兩面微焦，把蒜和姜片放入。
放入一勺生抽和一勺老抽。
再放入老干媽一勺，少許鹽炒均勻后，把青椒放入。
把辣椒炒熟后即可出鍋。
配料：精品五花肉、香干、青椒、蒜瓣、高湯、干辣椒、姜絲、蔥末、郫縣豆瓣醬、老抽、八角、桂皮、草果、肉蔻、鹽、糖、香菜、料酒、植物油
做法：
選用精制五花肉用上好鹵湯鹵制，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，下入精制五花肉、鹵制入味，起鍋待用。
把鹵好的五花肉、香干切片，青椒洗凈切菱形片待用。
點火，在鍋里放油，待5成熱的時候，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會，調大火先倒入鹵好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜徑放進去，大火翻炒，看青椒快熟的時候放適量豆瓣醬爆炒一下，裝盤即可。
配料：精品五花肉、尖椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、郫縣豆瓣醬、雞精、食用油
做法：
準備食材。五花肉400克、辣椒（螺絲椒）5個、蒜適量、姜適量、蔥適量。（本道菜中，我選用的是螺絲椒，口感更好。如果大家買不到螺絲椒，可以用普通尖椒代替。）
鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開后轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。
將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。
鍋中倒入一點點油，油熱后放入五花肉開始煸炒。（如果五花肉比較肥，建議不要再放油）
煸炒至五花肉表面微黃，然后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥姜蒜煸炒出香味。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）
將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。
放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。（郫縣豆瓣醬比較咸，所以在放鹽的時候一定要小心一點）
出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。
配料：豬二刀肉、郫縣豆瓣醬、甜面醬、豆豉、白糖、老抽、蒜苗、鹽、食用油
做法：
二刀肉焯水：將二刀肉進行清洗，用刀把多余的皮脂刮走。鍋里燒水，放入蔥姜，然后將二刀肉放入鍋中焯水，邊煮邊打去浮沫，煮至7成熟即可。
改刀：將二刀肉切成巴掌大，筷子厚的肉片，一片重量約二兩八至三兩二。
肉片下鍋：鍋里倒菜油和豬油（豬油菜油比例1:1），然后將回鍋肉片依次平鋪在鍋中，并且來回挪動炒鍋，使得肉片受熱均勻，然后再將肉片翻面，炒至吐油。
加入輔料：加入豆瓣醬，與肉片炒香后再加入豆豉、甜面醬、紅醬油炒香并且出色。
加入白糖起鍋：加入切好的蒜苗、白糖，炒勻后即可出。
配料：精品五花肉、蒜臺、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、植物油、郫縣豆瓣醬、白糖
做法：
豬肉加姜片和八角同煮，煮沸后撇去浮沫，烹入料酒，沸20分鐘后關火，燜一夜
蒜苔洗凈，切段備用
煮好的五花肉切片備用
姜蒜切片，郫縣豆瓣剁幾刀備用
平底鍋里倒一點點底油，放入肉片煸至金黃出油（肥而不膩就靠這步了）
加入姜蒜、干辣椒和一部分郫縣豆瓣提前入個味兒
繼續煸一會兒煸出更多油來
倒入蒜薹翻炒，加入剩下的一部分郫縣豆瓣，加一點點白糖提鮮
煸炒至蒜薹有一點點起皺即可
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